El representante tarraconense y el único de Catalunya. Sea cual sea el veredicto del jurado del III Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, en el marco del congreso Madrid Fusión, el chef Joan Llaberia del Restaurant L’Original Experiències Gastronòmiques de Cambrils ya se da por satisfecho. Defenderá a la provincia en el certamen, que se celebrará mañana y el martes, tras ganar el premio a la mejor tapa provincial el pasado mes de julio.
Detrás de los fogones, se verá las caras con otros compañeros y compañeras de profesión de 31 establecimientos de todo el Estado, quienes representarán las asociaciones de hostelería de sus respectivas provincias. «Entre todos los aspirantes hay mucho nivel, pero yo estoy muy contento con mi tapa y tengo muchas expectativas e ilusión», declara al Diari.
Cocinero de ideas claras, «una tapa es aquella que se puede comer con las manos y en dos o tres bocados», Joan Llaberia pone rumbo al certamen gastronómico izando la vela del sabor a mar con la tapa Gamba Dog by l’Original: «Quería que la tapa transmitiese la relación de Cambrils con el mar; por ello, el producto estrella es tanto la gamba blanca como la roja», explica el chef.
Producto de calidad, técnica y diversión culinaria afianzan la velocidad de navegación, a lo que hay que sumar una merma cero en la elaboración de la tapa: «Aprovecho todo de la gamba, desde la cáscara hasta la cabeza, el producto y la cola», asegura Joan Llaberia.
Así, en forma de hot dog, explica el cocinero, «he diseñado una longaniza con la carne de gamba blanca, mientras que he convertido las cáscaras en una ‘cebolla crujiente’; en cambio, la cola de la gamba roja la marco a la plancha y la introduzco en un pan de brioche al carbón; a la hora de emplatar, coloco la longaniza encima y aderezo el pincho con un falso kétchup de las cabezas de la gamba roja y una mayonesa de gamba blanca al ajillo».
El chef presentará la tapa ‘Gamba Dog by l’Original’. La competición es mañana y el martes
El resultado es un mar de sabores con los que Llaberia toma el timón: «Cuando me vienen a la cabeza muchas ideas, me centro en la primera para desarrollarla; de esta manera, tengo muy claro quién soy y hacia dónde quiero ir». La bandera que ondea en el L’Original Experiències Gastronòmiques es la de una oferta gastronómica que «fusiona lo clásico y lo moderno». «Me gusta la cocina de autor y trabajar con productos de temporada y calidad, como la gamba».
Por ello, a la hora de diseñar la tapa Gamba Dog by l’Original se ha concentrado en un único producto y sabor: la gamba. «Aprovecho lo mejor de la gamba blanca y la gamba roja para hacer todas las elaboraciones, y siempre respetando la idea original, en este caso un hot dog de gamba».
Con todo ello, Joan Llaberia aspira a ser uno de los seis cocineros que consiga el pase a la final del martes y optar al deseado título de Mejor Tapa/Pincho de España 2025.
Para lograrlo, deberá deleitar al jurado que valorará el sabor, la presentación, el método de trabajo, la higiene, la rentabilidad de la receta y que respete el concepto de pincho/tapa. «Si no lo consigo, regresaré a Cambrils con la cabeza bien alta porque ya habrá sido un éxito haber representado a la provincia en Madrid Fusión».
