INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
•Mostaza antigua | 5gr
•Soja | 20gr
•Aceite de girasol | 5gr
•Lomo de atún rojo | 110gr
•Cebolla blanca | 15g
•Espárragos trigueros | 20gr
•Tirabeques | 20gr
•Shimaji | 15g
•Zanahoria baby | 20gr
PREPARACIÓN
1.En un bol agregamos la mostaza, la soja y el aceite de girasol. Mezclamos todos los ingredientes hasta emulsionar.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
2. Ponemos en una olla agua a hervir, añadimos las verduras y las escaldamos durante 4 minutos. Retiramos las verduras del agua caliente y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Salteamos las verduras con una pizca sal y aceite durante 1 minuto.
3. Cortamos el lomo de atún en daditos de 1×1 y la cebolla en brunoise. Mezclamos los dados de atún con la cebolla.
Incorporamos la salsa y lo mezclamos en un bol