El calçot de Valls és un producte de primer nivell. Amb la voluntat de posar-lo encara més en valor, neix el primer Simposi del Calçot, que tindrà com a protagonistes tres xefs amb Estrella Michelin: Joan Bosch, Rafel Muria i Pep Moreno. Ja fa temps que es va anunciar, i tant l’Ajuntament de Valls com la Cambra de Comerç es mostraven molt satisfets de poder tirar endavant aquest esdeveniment. Es tracta d’una iniciativa emmarcada en Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia. Quan ho van anunciar, encara no tenien la data assegurada, però ara ja és una realitat: serà la setmana que ve, concretament el dilluns 3 de març, a l’Aula de Cuina de l’AEHT de Reus, i reunirà xefs de renom de les nostres comarques guardonats amb Estrelles Michelin i Soles Repsol, en un showcooking únic obert al públic i a professionals del sector de la restauració.
El principal objectiu és parlar del calçot com a producte i assegurar-se que sigui el protagonista, però més enllà d’això, l’objectiu és que aquest sigui el primer cop que es fa i que tot això tingui una continuïtat. La ponència inaugural anirà a càrrec de la IGP Calçot de Valls.
Hi participaran els tres xefs, que oferiran showcookings amb diferents propostes gastronòmiques. Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, que té un Sol Repsol i una Estrella Michelin, oferirà una proposta basada en el calçot, el calamar i el romesco. En el cas de Joan Bosch, del restaurant Can Bosch de Cambrils –amb dos Sols Repsol i una Estrella Michelin– farà un consomé de calçots amb calçot sec i katsuobushi, després un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits. Finalment, realitzarà un consomé: mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles. I el tercer xef és Rafel Muria, del restaurant Quatre Molins de Cornudella, que té un Sol Repsol i una Estrella Michelin. Realitzarà un plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes.
L’Associació d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT), amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, és qui organitza aquest esdeveniment. Una iniciativa que ha unit esforços des de diferents entitats perquè el calçot, aquest producte tan típic de Valls, sigui el gran protagonista durant tota una jornada, i vagi més enllà de la calçotada típica.
«El primer de molts»
Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçot de Valls, ja es mostrava molt satisfet en el seu moment amb la celebració d’aquest Simposi i el trobava interessant per parlar de temes que preocupen el sector i intercanviar experiències. Tot i això, en aquell moment demanava més «suport».
Per la seva banda, el president de l’AEHT, Francesc Pintado, ha assegurat que aquest ha de ser «el primer de molts simposis que s’han de fer», i ha afegit que el calçot és un ingredient «fonamental en la restauració».
Una calçotada conjunta
La jornada forma part de Terra Calçotada, el conjunt d’accions promocionals que aquest 2025 convertiran el calçot en un dels productes més destacats del reconeixement que ha rebut Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia. De fet, una altra de les accions destacades que volen tirar endavant és una calçotada internacional, amb una calçotada conjunta des de diferents capitals europees. Així doncs, el simposi se celebrarà el dilluns 3 de març, a les 9.30 h, a l’Aula de Cuina de l’AEHT (Pol. ind. Nirsa, Carretera Reus, 20 Carrer de la Grassa, Av. Constantí, km 3,5, 43204 Reus, Tarragona) i reunirà xefs de renom de les nostres comarques guardonats amb Estrelles Michelin i Soles Repsol, en un showcooking únic obert al públic i a professionals del sector de la restauració.
