Enguany, Catalunya ostenta la distinció de Regió Mundial de la Gastronomia. És la primera regió europea que rep aquest reconeixement que confirma la consolidació d’un model turístic innovador i regeneratiu on la revolució gastronòmica de Catalunya va molt més enllà del restaurant i obre les portes a descobrir el territori i la producció alimentària local i singular.
La Regió Mundial de la Gastronomia és una iniciativa impulsada per l’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Arts i Turisme (IGCAT). Aquest títol té com a finalitat destacar i promoure aquelles regions que contribueixen activament en la millora de la qualitat de vida de la ciutadania, posant en valor les diferents cultures alimentàries, l’educació per a la salut i la sostenibilitat i la innovació gastronòmica.
I si de gastronomia es tracta, a la Costa Daurada presumim de tenir una riquesa històrica de primera qualitat. Una riquesa de la qual se’n pot ser testimoni des dels plats més senzills però excepcionalment exquisits, fins als més sofisticats. Plats emblemàtics com el romesco, el xató, la truita amb suc o l’experiència gastronòmica de la calçotada fan destacar la riquesa de la cuina tradicional del nostre territori, reflectint-ne una profunda connexió amb ell. Aquesta oferta culinària, complementada per una àmplia restauració, vins de primer nivell –amb cinc DO al territori- i experiències gastronòmiques úniques, converteix a la Costa Daurada en una destinació de referència per als amants de la bona taula.
AUTENTICITAT
La gastronomia de la Costa Daurada té una essència no només única, sinó també autèntica, sostenible i de proximitat. La presència, cada cop més, d’associacions i entitats que defensen aquesta idea, avala la defensa per una alimentació neta, ecològica i de qualitat. Slow Food Catalunya Km0 n’és una d’elles, un col·lectiu que compta amb 59 restaurants arreu de Catalunya -9 d’ells a la Costa Daurada- que cuinen plats de Km0 en els quals es prioritza la pagesia pròxima i ecològica, utilitzen aliments de temporada, eviten l’ús de transgènics, recuperen productes de l’Arca del Gust i els Baluards de Slow Food, i cuinen peix capturat de manera sostenible.
Els territoris, cuiners i productors del Baix Penedès s’han unit creant el col·lectiu Terra i Taula amb l’objectiu de difondre la riquesa agroalimentària, sempre des de l’amor per la gastronomia de qualitat i la producció sostenible i de proximitat.
I no podem tancar aquest capítol sense fer un especial esment a les nostres Estrelles Michelin i Soles Repsol. La Costa Daurada té consolidat el seu protagonisme gastronòmic amb quatre Estrelles Michelin: Can Bosch (Cambrils), Rincón de Diego (Cambrils), Deliranto (Salou) i Quatre Molins (Cornudella del Montsant).
Per últim, són 9 els restaurants de la Costa Daurada que compten amb la distinció de Sol Repsol: AQ (Tarragona), El Terrat Restaurant (Tarragona), Deliranto (Salou), Celler Joan Pamies (Riudoms), Ferran Cerro Restaurant (Reus), Rincón de Diego (Cambrils), Restaurant Miramar (Cambrils), Quatre Molins (Cornudella de Montsant) i Can Bosch (Cambrils).
La Costa Daurada compta amb cinc Denominacions d’Origen (DO): són la DO Tarragona, DO Penedès, DO Conca de Barberà, DOQ Priorat i DO Montsant. Amb els romans va començar una cultura del vi que va continuar a l’Edat Mitjana amb els monjos de Escaladei (Priorat), els de Poblet o Santes Creus.
A més, cada indret amb aroma de vi té el seu propi celler, l’espai on s’elabora i madura el vi. Els espais que guarden els secrets de la producció vinícola obren les seves portes i ofereixen experiències singulars que permeten admirar-ne la seva arquitectura a la vegada que es tasta la identitat pròpia de cada celler. Les anomenades Catedrals del Vi, d’estil modernista, conviuen amb petits cellers familiars que mantenen el gust de l’acurat treball agrícola.
Si se n’ha d’esmentar algun, no podem passar per alt la DOQ Priorat, l’única Denominació d’Origen Qualificada a Catalunya, i una de les dues que compta amb aquest segell a tot l’Estat. Les DOQ compten amb un control de qualitat molt exhaustiu i tot el seu vi es comercialitza embotellat. En aquests moments, existeixen més de 100 cellers que desenvolupen la seva activitat a la DOQ Priorat i que es distribueixen sobretot a Gratallops, Poboleda o Porrera, tot i que també en altres llocs com Escaladei, El Molar, Torroja o la Vilella Alta i la Vilella Baixa.
El Priorat destaca pel paisatge singular de vinyes amb terrasses, el subsòl i la licorella que donen cos i personalitat als seus vins.
Igualment ens podem endinsar en les Denominacions d’Origen Montsant, Tarragona, Conca de Barberà o Penedès i optar per fer, en alguna d’elles, una ruta enoturística per les seves vinyes i cellers. La Ruta del Vi del Priorat ofereix a l’enoturista la possibilitat de conèixer els excel·lents vins que s’elaboren a la DO Montsant i la DOQ Priorat. El ventall de cellers visitables a la comarca del Priorat, així com les experiències que aquests ofereixen, des de trepitjar les vinyes, viure la verema o fer un tast de vins guiat, configuren una proposta a l’alçada del wine lover més exigent.
Així mateix podem optar per descobrir els secrets de la Ruta del Trepat, una opció excel·lent per endinsar-te a la Conca de Barberà fent un recorregut enoturístic a través dels seus cellers familiars. També és una bona opció a la Ruta del Vi DO Tarragona, que t’ofereix propostes dirigides a diferents tipus de públic que et permetran conèixer els vins de la zona.
A la Costa Daurada els nostres millors olis estan catalogats sota la DOP Siurana. Uns olis reconeguts internacionalment per la seva qualitat i intens sabor, provinents d’un territori amb una llarguíssima tradició en el cultiu d’oliveres. La varietat arbequina és considerada com una de les millors del món, tant per la producció i regularitat com per la qualitat de l’oli. El resultat són olis de sabors molt equilibrats entre dolç, amarg i picant, molt agradables al paladar i que potencien els sabors sense emmascarar-los.
El procés d’elaboració de l’oli prové de molts segles enrere i guarda una riquesa històrica i tradicional fascinant. Conèixer-la de primera mà és possible a la Costa Daurada gràcies a la presència de centres d’interpretació, museus de l’oli i antics molins, que ofereixen tastos, passejos entre oliveres o menús gastronòmics amb oli d’oliva. Fins i tot tenim l’opció de descobrir l’anomenat ‘or líquid’ recorrent la seva història al nostre territori damunt d’una bici, gràcies a la Ruta Cicloturística de l’Oli, que passa per set municipis productors de la Costa Daurada: Reus, Riudoms, Montbrió del Camp, Vilanova d’Escornalbou, Mont-roig del Camp, Cambrils i Vinyols i els Arcs.
Parlar de vermut és traslladar-nos especialment a Reus. Allí s’hi concentren la majoria dels vermuts més coneguts de la Costa Daurada. De fet, actualment la marca ‘Vermuts de Reus’ integra els vermuts Miró, Yzaguirre, Iris, Rofes, Cori, Olave, Fot-li i Or del Camp. La primera marca de vermut de Reus va néixer l’any 1892, de la mà de Joan Gili. Posteriorment, unes 30 empreses reusenques van elaborar més de 50 marques diferents, que ara s’han quedat en les anteriorment esmentades i que conserven en secret les fórmules originals d’aquesta beguda. Per poder gaudir d’un bon vermut a Reus, són de visita obligada la Casa del Vermut i el Vi de l’Estació Enològica, un espai que trasllada, a qui entra, fins a principis del segle XX. També cal arribar fins a l’actual restaurant Vermut Rofes, l’antiga fàbrica del vermut que li dona nom. El local conserva l’enorme sala amb les tines originals on s’emmagatzemaven els vermuts, a més del Museu del Vermut, que compta amb una espectacular exposició dedicada a aquesta beguda. Encara a Reus, no podem deixar la ciutat sense fer la Ruta del Vermut de Reus, una activitat amb la qual el visitant coneixerà de més a prop, les característiques i secrets d’aquesta especialitat tan arrelada al municipi i que ha esdevingut gairebé obligada en els aperitius de cap de setmana abans del dinar.
Tanquem la descoberta del vermut sortint de Reus i marxem a Bràfim. Allà ens espera la Casa Vermouth Padró, una casa senyorial datada del 1776 on es pot practicar el ‘vermuturisme’ observant, tocant, olorant i tastant tots els ingredients que donen forma a aquest aperitiu tan especial.
CALÇOTADES I EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES
Parlem ara dels calçots, el producte gastronòmic estrella del territori tarragoní, la capital del qual és Valls. La calçotada és una celebració gastronòmica que s’ha convertit en tot un ritual per als amants del menjar. Participar-hi no sols és una experiència culinària, sinó també una oportunitat per a gaudir d’un ambient autèntic, on el sabor i la simplicitat en són els protagonistes. Així, acompanyats dels excel·lents vins de la regió, els calçots es converteixen en el centre d’un àpat que reuneix amics i famílies entorn de la taula.
El sabor diferencial d’aquest producte, sumat a una grandària específica (longitud de base blanca de 15 a 25 cm i un diàmetre mesurat a 5 cm de l’arrel d’entre 1.7 i 2.5 cm), l’ha portat a guanyar-se la condició de producte amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP), i que es reconeix gràcies al fil blau que recull el manoll, on una etiqueta única numerada indica també el nom del productor.
PAISATGES AMB GUST PER CAMINAR
La descoberta dels sabors de la Costa Daurada no necessàriament s’ha de fer assegut en una taula. El territori ofereix nombroses i atractives opcions per fer-ho envoltat de la seva essència. Camineu entre vinyes i conreus d’oliveres. Recorreu els indrets on madura el raïm, els camins ramaders, o els senders del Parc Natural de la Serra de Montsant i de les Muntanyes de Prades. Seguiu les empremtes del paisatge i descobriu l’origen de la seva cultura gastronòmica.
Els vins de Priorat i els vins de Montsant són reconeguts arreu del món, però conèixer-los de primera mà fent enoturisme al territori on s’elaboren és una experiència fascinant. Per altra banda, com ja hem fet esment anteriorment, l’altre producte emblemàtic del Priorat és l’oli. Convidem a conèixer el procés d’elaboració de l’oli i les seves característiques a través dels diversos molins i experiències que us proposem a la Ruta de l’Oli i que us permetrà conèixer i gaudir d’aquest tresor de la cuina mediterrània.
Però la vinya i les oliveres no són els únics elements gastronòmics que es poden descobrir passejant per les seves contrades. També podem gaudir del paisatge dels avellaners al llarg de la ruta que parteix de Riudecols en direcció a l’ermita de Puigcerver, miranda privilegiada on s’hi ubica l’ermita del segle XIII, rodejada d’imponents alzinars. La visita de Riudecols, Puigcerver i Alforja es pot allargar amb un tomb fins a Botarell.
Acabem fent referència a la indispensable Ruta del Cister, que consta d’un recorregut per tres monestirs: el de Poblet (catalogat com a Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO), el de Santes Creus i el de Vallbona de les Monges (ubicat a la província de Lleida). Mentre es duu a terme el recorregut, assaborint la història i l’arquitectura, es transita entre camps de cereals, ametllers, oliveres i vinyes, per un camí envoltat de marges, barraques i altres construccions de pedra seca.
Tanquem aquest relat gastronòmic de la Costa Daurada amb una petita agenda de fires i jornades en què s’exhibeix la grandesa culinària del nostre territori.
Març
- REUS: Tapa Reus (fins al 27 de març)
- MONT-ROIG DEL CAMP/MIAMI PLATJA: Jornades de les Patates Braves (fins al 30 de març)
- SALOU: Jornades gastronòmiques de l’arròs (del 28 de març al 13 d’abril)
- BAIX GAIÀ: Ruta gastronòmica de calçots i carxofes (fins al 30 de març)
Abril
- REUS: Jornades de l’Arròs Ganxet (sense data encara)
- MIAMI PLATJA: Fira del Vi de (de l’11 al 13).
- RIUDECANYES: Fira Tastaverd (dia 12).
- CAMBRILS: Festa Marinera (26 i 27 de juny).
- SALOU: TASTA SALOU (fins al 15 de juny)
Maig
- FIRA DEL VI DE FALSET (del 2 al 4)
- TARRAGONA: L’arròs mariner de Tarragona (del 16 de maig a l’1 de juny)
- CAMBRILS: Romesco Food & Drink (del 23 maig al 8 de juny).
Juny
- SALOU: Gastro Tour Salou (del 14 al 30)
- VILA-SECA/LA PINEDA: Arròs de mar i muntanya (del 14 al 30)
- L’HOSPITALET DE L’INFANT: Hospibeer (14 i 15)
- CALAFELL: Fira del Mar. Inclou l’Arrossada Popular
Juliol
- PRADES: Fira del Vi (21 i 22).
- VANDELLÒS I L’HOSPITALET DE L’INFANT: Fira Fruits de la Terra (1 i 2 de juliol).
- CAMBRILS: Tasta la Confraria (tots els dimecres)
* Més informació www.costadaurada.info.
