La reducció de la jornada laboral aprovada pel Consell de Ministres suposa un nou repte per al sector hostaler, ja afectat per altres dificultats com l’augment dels salaris, l’increment dels costos de les matèries primeres i les limitacions en els preus de venda marcats pel mercat. Aquesta situació es veu agreujada per un sostre en el consum nacional detectat el 2024, que posa en risc la viabilitat de moltes empreses, especialment microempreses amb menys de deu treballadors, que representen el 94% del sector.
Segons dades de Hostelería de España, el salari hauria de representar el 31% de la facturació anual, però aquest percentatge ha augmentat més d’un 14,5% entre el primer i el tercer trimestre de 2024, situant el cost laboral mitjà per treballador en 22.848 €. Aquesta pressió s’agreuja amb polítiques que han afavorit l’augment de l’absentisme laboral i les baixes, generant costos insostenibles per al sector.
La nova reducció de la jornada laboral en un 6% tindrà un impacte salarial directe de 2.538 milions d’euros en les 300.000 empreses del sector en l’àmbit nacional, que ocupen més d’1,8 milions de treballadors. Això suposarà una disminució del 3% en la facturació anual, valorada en 5.099 milions d’euros, complicant encara més la sostenibilitat econòmica dels hostalers i hostaleres.
A més dels costos econòmics, la reducció de la jornada genera complicacions operatives, especialment en un sector on la presencialitat és clau. Durant la temporada alta, aquesta mesura pot deixar franges horàries descobertes, obligant les empreses a recórrer a hores extres, amb l’augment de costos que això comporta.
Des de la Federació AEHT, que representa els petits hotels i establiments de restauració de la província de Tarrragona, els quals operen durant tot l’any i generen llocs de treball de qualitat els 365 dies, considerem que aquesta reducció de la jornada, tot i tenir com a objectiu la millora del benestar personal, no respon a les necessitats del sector ni a les demandes de la ciutadania. La mesura ignora les particularitats dels petits empresaris, que constitueixen la majoria del teixit hostaler i són un motor econòmic essencial per al país. Paradoxalment, mentre els treballadors veuen reduïda la seva jornada, els propietaris es veuran obligats a mantenir o fins i tot incrementar les seves hores per compensar-ho.
Aquesta normativa posa en risc la competitivitat i sostenibilitat d’un sector ja tensionat, evidenciant la distància creixent entre els legisladors i la realitat empresarial. Legislar amb coneixement i amb una visió adaptada a la diversitat empresarial és essencial per garantir el futur dels restaurants i hotels, ja que no tots els sectors tenen la mateixa capacitat per assumir aquestes càrregues.
Tot i les adversitats, el sector hostaler continua sent un orgull per a la nostra societat. La gastronomia, els productes locals i les receptes tradicionals són un reflex de la nostra cultura i del valor de compartir moments amb qui estimem al voltant d’una taula. Aquesta essència s’ha de preservar per continuar celebrant la vida, amb el suport i la comprensió que el sector mereix.
