El nombre de Pachi Larrea, pastelero de Castelldefels, ya suena con fuerza en el mundo de la repostería internacional. Larrea ha conseguido el prestigioso premio al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo en la Fira Gastronòmica d’Alacant, uno de los eventos más importantes de la cocina española. Este reconocimiento lo coloca en la élite de la repostería, gracias a un pastel que ha impresionado a un jurado de lujo, compuesto por nombres tan relevantes como Jordi Roca, Albert Adrià y Paco Torreblanca.
Una explosión de sabores y técnica al alcance de muy pocos
El pastel de Larrea se distingue por su cuidadosa elaboración y la armonización de sabores. Se trata de un pa de pessic recubierto con cuatro capas:
La primera capa es una compota de fruta de la pasión y lima. La segunda, una trufa de chocolate negro y leche. La tercera, un cremoso de vainilla y chocolate blanco. La cuarta, una mousse de chocolate negro y vainilla. Estamos salivando solo de escribirlo.
Además, el pastel cuenta con una base crujiente que completa la experiencia de sabores que presenta.
Larrea no solo destaca por la composición de su pastel, sino también por la calidad de los ingredientes, en especial la chocolate de Ecuador, país de origen del pastelero. “Es una chocolate bean to bar, hecha de principio a fin en Ecuador, con productos locales. Esto la hace única y mucho más auténtica que otras chocolates más industrializadas”, afirma Larrea. Su propuesta ha sido aplaudida por los expertos del certamen, entre ellos Jordi Roca, quien señaló que “es una chocolate muy especial, suave y bien armonizada”.
¿Se podrá comprar el pastel?
Aunque el pastel todavía no está disponible para el público, Larrea planea tenerlo listo para su venta el próximo fin de semana en sus dos pastelerías de Castelldefels: una ubicada en el passatge Mercè Rodoreda, 2 y la otra en el carrer Dr. Trueta, 2. Su intención es ofrecer el pastel en tres tamaños: para cuatro, ocho y once personas, aunque todavía no ha fijado el precio debido al elevado costo de los ingredientes, en particular el cacao.
Pachi Larrea lleva tres años y medio al frente de sus pastelerías en Castelldefels, y no es la primera vez que su trabajo recibe un reconocimiento importante. En varias ocasiones ha sido galardonado, entre ellos el premio a la mejor coca de Sant Joan, tanto en 2020 como este año. Ahora, su próxima meta es el concurso de panettone que se celebrará en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona entre el 4 y 6 de noviembre, donde competirá con su ya reconocida maestría.
La Fira Gastronòmica d’Alacant, conocida también como Alicante Gastronómica, es uno de los eventos culinarios más destacados de España. Este certamen reúne a productores locales, cocineros de renombre y expertos en gastronomía de todo el mundo. En su edición más reciente, participaron más de 250 expositores que presentaron sus productos y habilidades en talleres, concursos y exposiciones. El premio al mejor pastel de chocolate, que lleva el nombre del prestigioso pastelero Paco Torreblanca, es una de las distinciones más codiciadas de la feria.