El calçot és protagonista, i dona, d’alguna manera, el tret de sortida a les activitats de la Regió Mundial de Gastronomia que és aquest 2025 Catalunya. Un nomenament que estarà vigent fins al 31 de desembre, i que omplirà d’actes gastronòmics tot el territori català. Més enllà d’això, el calçot, que és producte km0 de Valls, aquests dies agafa tot el focus, i s’ensenya a tot el món. Una de les activitats que servirà com a inici serà precisament demà, i porta per nom ‘La versatilitat gastronòmica del calçot de Valls, en harmonia amb els vins de la D.O. Tarragona’. És una espècie de ruta que començarà en unes terres de Torredembarra per veure com es planten els calçots, i acabarà al celler de Nulles, per conèixer com es treballa, passant per Valls per fer un tast de calçots cuinats de forma diferent a l’habitual i amb maridatge. Aquesta activitat està pensada per a periodistes, influencers i prescriptors, però durant la temporada de calçotades s’obrirà al públic en general. És només una de les activitats que es faran en el marc de la Regió Gastronòmica Mundial.
Més enllà d’això un dels grans actes que hi ha preparats, tot i que encara no té data, i que es mostren més il·lusionats des de Valls és una calçotada internacional. De forma simultània, a diferents capitals europees hi haurà una calçotada. Tot serà amb l’ajuda dels diferents casals catalans que hi ha arreu. Des de l’Ajuntament de Valls, consideren que això és una oportunitat per fer encara més internacional aquest producte. De fet, l’alcaldessa de Valls, Dolors Farré, ja ha dit uns quants cops que enguany la calçotada «serà més internacional que mai».
Segurament, allò que és més important per Valls, dins el marc de la Regió Mundial de la Gastronomia, és la creació de La Masia. Un centre d’interpretació i museu del calçot, que anirà dins la Societat Agrícola de Valls, i que pretén ensenyar què és el calçot, com es conrea, i què envolta tot allò que és la calçotada. De fet, aquest cap de setmana, concretament el 25 de gener se signarà el conveni amb la Generalitat perquè aquest centre d’interpretació museu sigui una realitat. Allí serà on donaran tots els detalls sobre com serà la instal·lació, i quan creuen que podrà ser una realitat.
En tot això, també juga un paper molt important la IGP Calçot de Valls. S’han fet moltes reunions, amb diferents entitats, i han sigut capaços de posar-se d’acord, per tirar endavant, tota aquesta iniciativa, i totes les activitats, que en total relacionades amb els calçots en seran aproximadament una desena. El seu principal objectiu és que tot això, traspassi més enllà de l’Alt Camp, i que abasti també tot el Tarragonès.
En aquest sentit, des de la Cambra de Comerç de Valls treballen a contrarellotge per organitzar un Simposi del Calçot i de la Calçotada. Aquest esdeveniment encara no té data, però el principal objectiu és que quedi com un esdeveniment anual, que es pugui celebrar cada any. Hi haurà taules rodones per tractar diversos temes com els valors nutricionals de la calçotada, l’ús de la farina mestral, el paper dels olis dins la salsa de calçots... Seran dues jornades, o també hi participaran cuiners de renom, i tenen la intenció de fer un sopar. En total, volen fer cinc taules rodones i ponències que després es puguin publicar.
La Regió Gastronòmica Mundial cada any es tria a partir d’una candidatura. Així doncs, la Generalitat de Catalunya, va preparar la candidatura per presentar-la l’any 2023, i que esdevingués la Regió Gastronòmica Mundial. Tot això té dos objectius: un intern, per valorar tots els productes i conèixer tot allò que tenim, i un altre extern, de promoció i visualització des de l’exterior.
Hi haurà un Simposi del Calçot amb cinc taules rodones, ponències i presència de cuiners
