L’Observatori d’Innovació en Gran Consum de l’Institut Cerdà, format per un panell d’experts independents, ha presentat aquest matí les principals innovacions del sector en 2024. Entre elles ha destacat dues de Mercadona, una vinculada a producte i una altra, a processos. Pel que fa a producte, s’ha premiat el nou arròs de verdures en safata per ser el primer arròs cuinat en un envàs que també és apte per a microones, innovació que ha desenvolupat de la mà del proveïdor especialista Plats Tradicionals, amb seu a València. I respecte a processos, s’ha reconegut el nou etiquetatge QR de Mercadona, en suposar una evolució del conegut codi de barres i una gran millora en eficiència operativa per a la companyia.
Segons explica l’Observatori, l’arròs en safata metàl·lica és un plat tradicional de València que consisteix en una fina capa d’arròs que es cuina i se serveix en la mateixa safata en la qual s’ha cuinat, «fet que impedia replicar el seu sabor i textura en els plats preparats disponibles en el Gran Consum». Però amb aquest llançament, Plats Tradicionals aconsegueix traslladar l’experiència d’aquest plat cuinat al moment a un plat preparat. La clau està en l’envàs, una safata de llauna dissenyada i patentada per Plats Tradicionals que destaca per dos motius: d’una banda, permet fabricar l’arròs dins del propi envàs, aconseguint unes característiques organolèptiques similars a les d’una preparació casolana; i d’altra banda, és apte per a microones, per la qual cosa es pot escalfar i menjar en la pròpia safata, facilitant el seu consum fora de la llar.
L’Observatori, format per un panell d’experts independents, premia el nou arròs de verdures en safata de la companyia per ser el primer arròs cuinat en un envàs que també és apte per a microones, producte que ha desenvolupat juntament amb el proveïdor especialista Plats Tradicionals
Mercadona respon així a les noves demandes dels consumidors, ja que com indiquen els experts de l’Observatori, «entitats com kantar assenyalen que a Espanya cada vegada es cuina menys, tant pel creixement del canal Horeca com el dels plats preparats, el consum dels quals s’ha multiplicat per cinc des de l’any 2004». Aquest nou arròs estarà disponible en tots els supermercats de la cadena a partir de maig.
Una altra de les innovacions reconegudes és la implantació d’un nou etiquetatge QR en els productes, que suposa una evolució del conegut codi de barres i una gran millora en eficiència operativa per a la companyia
Pel que fa a processos, l’Observatori d’Innovació en Gran Consum ha reconegut, en la seva vuitena edició, a Mercadona per la implantació en els seus productes d’un nou codi QR que substituirà al tradicional codi de barres per a la identificació de productes, sent la primera cadena de distribució a implementar-lo. Aquest nou sistema d’etiquetatge, que ha desenvolupat de la mà d’AECOC, contribueix a incrementar l’eficiència operativa de la companyia i, tal com indiquen els experts, «suposa el primer pas per a l’adopció massiva del codi QR en el Gran Consum».
Aquest nou codi té la doble funcionalitat d’oferir informació al consumidor (suggeriments sobre com cuinar i consumir el producte) i al mateix temps a la companyia, en incorporar a cada producte les seves dades de caducitat, lot, proveïdor i pes exacte. Això permet vincular cada producte al proveïdor que el subministra, millorant el control de la traçabilitat; suposa fer un pas més en seguretat alimentària en garantir digitalment que no passin productes caducats per caixa; augmenta l’eficiència en botiga en poder reetiquetar productes pròxims a la seva data de caducitat sense necessitat de tornar a pesar-los i permet, fins i tot, afinar els processos d’aprovisionament. Actualment, Mercadona ha implementat aquest nou QR en productes de la secció de carnisseria i preveu incorporar-lo en les seccions de peixateria, fruita i verdura al llarg de 2025.
