La truita amb suc és un plat molt típic del Priorat, però també s’ha escampat per la Terra Alta, amb algunes variants. A Ulldemolins, capital indiscutible de la truita amb suc, la fan amb espinacs i, si molt convé, amb fesols. A la Fatarella ens hem cruspit la truita amb patates i ceba que ha cuinat la Carme del restaurant Sisco-Teca. Hem quedat assadollats, a punt de petar. A la Fatarella, la truita amb suc ha vingut encomanada del Priorat.
És un plat d’origen humil que connecta amb la tradició medieval catalana de les truites guisades. La seva elaboració, fàcil, però entretinguda, conté els dos grans components de la cuina catalana: el sofregit i la picada. El resultat, si el cuiner o la cuinera tenen una mica de traça, és un plat molt saborós, contundent, quaresmal i definitiu. Per sucar-hi pa, sigui dit sense intenció metafòrica. No cal menjar res més.
Amb l’excusa de fer la ruta de les tres fonts pel terme de la Fatarella ens hem fotut una truita amb suc que mataria la gana d’un elefant. O de dos
Després d’una truita amb suc cal passar directament a la migdiada. Malgrat la seva exquisidesa, és molt difícil trobar truita amb suc a les cartes dels restaurants, potser pel seu tirat humil. En tot cas, allò que no se’ns ha d’ocórrer mai és barrejar la truita amb suc i l’espineta amb caragolins. Petaríem.
