Parlar del restaurant Coll de Nulles és referir-se a un establiment que porta més de trenta anys d’activitat, com a clar exponent de la preuada cuina catalana. I a més d’una gastronomia casolana, destaca per la familiaritat que traspua l’establiment, pel tarannà i tracte a la clientela, que en Francesc Calaf i la seva muller, Josepa Veciana, varen implantar.
Ara, amb la Núria Calaf, la filla dels propietaris, al capdavant, a l’hora de mantenir l’acreditada fama culinària, manté la cuina catalana de sempre donant-li un retoc d’actualització, convençuda que «cal evolucionar d’acord amb el perfil del client i els gustos d’avui, que difereixen dels de fa trenta anys», per afegir que «és irrenunciable la seva essència, tal com correspon a les arrels d’una masia envoltada de vinyes i entorn marcat per la ruralia».
En la creença que és impossible executar una bona recepta de cuina catalana si no es dedica estona, als fogons del restaurant s’hi cou tot, sempre emprant matèries de primera qualitat i de proximitat «tant si es tracta del menú, la carta, com la típica calçotada, ara en plena temporada», comenta la Núria.
Les carns a la llosa i a la brasa són l’especialitat del restaurant, que té un menú de 18 euros
I és que celebrar la calçotada a El Coll de Nulles és gaudir-la amb tot el ritual que marca la tradició: calçots acabats de collir cuits a la flama dels sarments de l’esporga de la vinya pròpia, guardats d’un any a l’altre, que donen el sabor tan especial a la ceba dolça, les carns i verdures de la zona, la salsa amb segell de la casa i el porró de vi. I «com Déu mana, els calçots es mengen a peu dret a l’exterior, per passar després a la sala i continuar amb els plats corresponents», especifica la Núria. Per fruir de la calçotada, tan sol·licitada, és recomanable efectuar la corresponent reserva a través del telèfon que s’indica al final de la pàgina.
I d’acord amb el criteri gastronòmic, El Coll de Nulles posa també a taula un selecte menú, al preu de 18 euros, Iva inclòs (amb un mòdic suplement en alguns dels plats), el qual consta de cinc primers plats i cinc més de segon, a escollir un de cada grup, a més de postres, pa, aigua i vi. De forma rotatòria el menú es nodreix de les moltes especialitats gastronòmiques que el xef Jordi Martínez oficia als fogons, també a la llosa i a la brasa —l’especialitat del restaurant—, en aquest cas a la vista del comensal, de manera que les carns i verdures van directament de la graella a taula.
Del menú, podem esmentar quelcom tan suggestiu com els macarrons amb salsa de bolets, les verduretes amb salsa de calçot, hamburguesa d’escalivada amb salsa de formatge, carn de cuixa de xai, fideuada, amb allioli de tinta, sense oblidar els saborosos caragols a la llauna. En postres, braç de gitano cremat amb crema, crema catalana, brownie amb coulis de fruits vermells... tot acompanyat del ‘vi de la casa’, el Burnat, de collita i elaboració pròpia. Aquest menú està a disposició de la nombrosa i fidel clientela els dijous i divendres, a l’hora de dinar. Gaudir-lo es converteix en el pretext per freqüentejar el restaurant.
Un altre dels atractius de El Coll de Nulles és el seu enclavament, envoltat de vinyes
I de la carta, que en podem dir? Per fer-se una idea, només cal esmentar alguns dels plats: caneló d’ànec amb beixamel de trufa, xup-xup de peus de porc amb cansalada i bolets, caragols a la llauna, pota de pop a la llosa amb patata al caliu, mitjana i entrecot a la llosa, magret d’ànec filetejat amb poma i ceba caramel·litzada, i molt més. Tot això, servit a taula amb promptitud i exquisida amabilitat.
Un altre dels atractius de Coll de Nulles és el seu enclavament, en un paratge natural on impera la tranquil·litat, envoltat de vinyes, i un paisatge visible des dels finestrals de la sala, que fa albirar, lliure d’estructures i impediments, la serra de Miramar. La producció vitivinícola és de la vinya de propietat, amb ceps emparrats, que hi ha a tocar de la terrassa exterior, plantada de la varietat macabeu, d’on s’elaboren els vins Burnat, blanc, rosat i negre, així com els caves Magrinyà Calaf (brut nature reserva i també el rosat trepat). D’aquí que tot l’entorn respira la cultura del vi, amb exposició d’una premsa de cofins, botes i barrals, a l’àmplia zona d’aparcament, rabassons i una bomba al bell mig de la sala menjador.
Si s’és amant del vi i el cava, fent reserva prèvia, hom té ocasió de gaudir d’una visita guiada per l’enòleg al celler. Tota una experiència per descobrir l’elaboració de vins i caves en un procés artesanal, essent el millor maridatge per a les calçotades i els àpats en general.
Restaurant El Coll de Nulles.
Carretera de Tarragona a Pont d’Armentera, Km 16 Nulles.
Telèfon: (+34) 977 603 596