L’únic pa de Sant Jordi sense gluten té origen a Reus. El seu creador és Xavier Pàmies, la sisena generació del forn Sistaré.
El passat 17 d’abril es va celebrar a l’Estació del Nord de Barcelona el concurs Millor Pa de Sant Jordi de Catalunya 2024, organitzat per Panatics, i els mestres del forn Sistaré s’hi van presentar amb una original proposta.
«La recepta del Pa de Sant Jordi la va crear Albert Crespo l’any 1987 o 1988 i és la que es fa servir, però nosaltres voliem fer una versió de la qual en pogués gaudir tothom», explica Xavier Pàmies, de la cinquena generació del forn.
L’elaboració original combina tres masses diferents: una amb sobrassada una altra amb formatge i una tercera amb nous, de manera que, quan es talla el pa, es pot distingir la senyera. En lloc de farina de blat, al forn Sistaré fan servir farina d’arròs per eliminar el gluten, a més de cuidar-ne la textura i la consistència.
És per això que, malgrat no haver rebut el primer premi, Panatics els va atorgar un reconeixement a la innovació. En altres edicions del concurs, el forn Sistaré sempre ha quedat entre els tres millors, elaborant el seu pa al Mercat Central de Reus.
El concurs també va estar un acte de solidaritat. Els diferents forners que hi van participar van repartir pans de Sant Jordi a diferents menjadors socials, amb la intenció que tothom pogués gaudir d’aquest producte tradicional que homenatja una Diada tan especial.