'Un helado en forma de tiburón es innovación'

- Vaya chollo le ha tocado siendo jurado en el campeonato mundial de heladería del próximo año.

- Puede parecerlo, pero es una responsabilidad. Pero sí, tiene de excelente que podré degustar las creaciones de los mejores equipos de heladería del mundo.

- Además de jurado, es capitán del equipo español.

- Más que capitán soy delegado, coordinador. Pero evite adjetivos. Somos un equipo.

- ¿Cuál es su función?

- Con todos coordinamos la formación, lo que podemos preparar para sorprender en el campeonato del mundo.

- ¿Quién ha escogido al equipo?

- Los que formaron parte del equipo del anterior campeonato. Yo entonces estaba en el equipo y ahora me han propuesto para coordinarlo.

- ¿Quién forma el equipo?

- Marc Balaguer, que es de Ulldecona, Adolfo Romero, José Marcos Candela y Miguel Señoris. Todos reconocidos pasteleros y heladeros.

- ¿Cómo se preparan?

- Pidiendo consejo y aportando la experiencia de cada uno. El equipo está formado por grandes profesionales, pero también recurrimos a quienes trabajan con hielo, con nitrógeno líquido, a expertos en combinación de sabores, a maestros heladeros.

- ¿Dónde han quedado las bolas de chocolate o de nata?

- Esas siguen. Pero cada vez se exige más creatividad y originalidad.

- ¿Exclusividad?

- No es cuestión de exclusividad, sino de sorprender. Hay una marca muy popular que cada temporada sorprendía en colores, formas y sabores. Presentaba helados con forma de dedo, de tiburón... Eso no es exclusividad, es sorpresa, innovación.

- ¿Qué deberán preparar?

- Un plato salado con helado, una tarta, hacer una escultura en hielo, una figura de azúcar, una copa helada, snacks dulces y una sorpresa. Con los ingredientes que hay en una caja, la organización pedirá algo.

- ¿Qué países compiten?

- Doce. Desde Estados Unidos a Japón, Francia, Italia... España en el pasado campeonato quedó en segundo lugar. Ahora vamos a intentar ser campeones.

- ¿Cuál es el nivel de la heladería española?

- De las mejores del mundo. Pero aquí no lo valoramos. Nos aprecian más los de fuera que nosotros mismos. A veces nos tiramos piedras. Una pena.

- ¿Qué supone ganar?

- Estar en el mejor escaparate. Supone una gran promoción para la heladería del país, para su gastronomía, sus productos... Para atraer turismo, inversiones, para vender nuestro campo... Imagínese la responsabilidad.

- ¿Qué se lleva en la heladería de hoy?

- Sorprender con nuevos sabores y combinaciones de gustos. También que haya texturas diferentes.