La Ribera d’Ebre està d’enhorabona amb el guardó que ha rebut aquest passat dissabte, 20 d’abril, Pau Carranza de la pastisseria Larrosa de Flix. Carranza ha estat el guanyador de la segona edició del premi Millor Pastís de Formatge Català 2024 en la 16a fira Lactium de Vic (Osona), a la qual s’hi ha presentat 23 pastissos de tot Catalunya.
El millor pastís de formatge s’elabora a la Ribera d’Ebre i amb producte comarcal, ja que Pau Carranza incorpora com a ingredient principal el formatge d’ovella de pasta tova de Serra del Tormo de la Torre de l’Espanyol, al capdavant del qual hi ha Julio Manero.
El pastisser flixanco optava per primera vegada a aquest premi, on en aquesta segona edició han augmentat el nombre d’inscrits i també la qualitat dels pastissos presentats.
El de la pastisseria Larrosa va resultar mereixedor del premi de manera destacada sent el més ben valorat pel jurat, que el van triar per unanimitat i en van destacar «la tècnica, la perfecció del daurat i la cremositat». El tall ha sortit «preciós», i gustativament tenia «una presència molt delicada i equilibrada, de formatge de pasta tova».
El pastís de formatge complia el requisit d’incorporar a la recepta un 20% de formatge artesà català. En el seu cas, l’escollit ha estat el formatge d’ovella de pasta tova de la formatgeria Serra del Tormo de la Torre de l’Espanyol, un formatge elaborat amb llet d’ovella, molt suau i cremós al tall, amb un gust fràgil a l’inici que s’intensifica amb el temps a la vegada que la textura es va tornant més cremosa.
Aquesta pastisseria Larrossa i el seu pastisser Pau Carranza ha obtingut altres reconeixements en els últims anys. Així, també se li ha reconegut el seu pa de Sant Jordi o el seu Tortell de Reis.
