Els restauradors de l’Alt Camp esperen millorar l’anterior temporada de calçotades tot i l’encariment de costos. Des de fa setmanes, els menjadors dels restaurants s’omplen de comensals per tastar els primers calçots de l’any.
En demanar el compte, aquest reflecteix un lleuger repunt en el preu dels menús, que segons la presidenta en funcions de l’associació de restauradors de Valls i l’Alt Camp Judit Solé, se situarà entre l’1 i el 2%. Al restaurant Casa Fèlix de Valls ja ho han notat, tal com ha detallat el xef Roc Aneas: «Tot va a l’alça, no només el calçot, sinó tot el que implica la calçotada: oli, ametlla, tomaca, xai... intentem frenar-ho i no apujar massa els preus, però ens hi veiem obligats», ha lamentat.
Des de mitjan octubre, els restaurants de la comarca han començat a fer flama per coure els primers calçots de la temporada, els quals se serveixen en menús que ja superen els 40 euros per persona.
Es tracta d’un preu lleugerament superior a l’anterior temporada, que respon a l’increment de costos, especialment en la carn i l’oli. «Globalment tot ha pujat i és molt difícil mantenir els preus de l’any passat», ha justificat la presidenta en funcions de l’associació de restauradors de Valls i l’Alt Camp, Judit Solé.
Tot i aquest encariment, el ritme de reserves de taules és bo, tal com ha assegurat el xef de Casa Fèlix, Roc Aneas. El perfil dels clients que escullen els restaurants per fer les calçotades es manté, sent majoritàriament familiar i de proximitat.
És el cas de la Isabel Carreño, veïna de Barcelona, qui fa un mes va reservar una calçotada per estrenar la temporada, o la Marta Ruiz, de Terrassa, que ha optat per fer-ho el mateix dia. Tot i que actualment és fàcil aconseguir taula, des del sector recomanen que a mesura que s’encari l’equador de la temporada, es reservi amb antelació per trobar lloc.
Cuina de calçots
D’altra banda, els restauradors apunten que els primers calçots són de «molt bona qualitat i dolços» malgrat la sequera dels últims mesos. Per la seva part, des de la IGP Calçot de Valls es mostren optimistes pel que fa a la producció d’enguany, si bé han rebaixat les perspectives fins a superar els 18 milions i mig d’unitats.
En aquest context, des de l’associació de restauradors de l’Alt Camp valoren positivament iniciatives com la de promocionar la cuina de calçots en plats més enllà de les calçotades, per obrir nou ventalls gastronòmics no només als visitants sinó també als veïns de la comarca. Segons Judit Solé, la proposta també va en la línia d’allargar les activitats vinculades a la Gran Festa de la Calçotada al llarg de tota una setmana.