En les calçotades, la salsa és un element inseparable d’aquesta varietat de ceba dolça, capaç de moure passió, gastronòmicament parlant. I en la Gran Festa de la Calçotada, de diumenge a Valls, Salses Fruits SP, S.L. de Figuerola del Camp, és l’encarregada de posar la salsa al concurs de menjar calçots i a les degustacions que se serviran en la diada. Francesc Sans, que amb el seu germà Jaume comparteixen la gerència de Salses Fruits, explica la relació de la salsa amb el calçot.
Com valora el maridatge dels calçots i la salsa?
És quelcom indissociable. El calçot és una ceba dolça que agraeix la complicitat de la salsa per fer-lo més mengívol. La suavitat de la salsa fa que se’n puguin menjar més, tant pel comensal com en el cas del concurs de menjar calçots. No en va, els concursants han de sucar els calçots a la salsa, com indica el reglament.
Quina és la vinculació de Salses Fruits amb la Festa de la Calçotada?
De fa anys mantenim una bona col·laboració amb la festa. Per exemple, atorguem el premi al guanyador del concurs de salsa domèstica, que es fa a la plaça del Blat, consistent en un típic morter. Però, de sis anys ençà, en som copatrocinadors, juntament amb altres firmes comercials.
On rau l’èxit de la bona salsa, per fer la calçotada?
En el cas del nostre producte, entenem que els fruits secs són un ingredient bàsic i primordial. Un 20 % de la composició de la salsa és l’ametlla i l’avellana del Camp de Tarragona, barrejat amb nyores, tomàquet fregit, espècies, oli.... En definitiva, una composició feta amb productes naturals que respon a la recepta elaborada fa 30 anys per la nostra mare, la Isabel Planas, la qual amb el pare, Jaume Sans, van iniciar aquest negoci.
És complicat fer-la a gust de tothom?
Hem aconseguit una salsa arrelada al conreu del nostre camp, agradable a tots els paladars, de grans i petits Una salsa bàsica, però “retocable” segons el gust de cadascú: més picant, amb més vinagre, amb més sal... Amb la calçotada, constitueix en conjunt, una aposta del territori, de quilòmetre ‘0’ i de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP).
