Productors, xefs i aficionats a la cuina han fet valer aquest dimecres, 19 de març, el valor del calçot. Ha sigut a Valls en el marc de la Jornada Gastronòmica del Calçot 2025, un esdeveniment en el qual s’ha pogut veure com els xefs Francesc Blanch i Joan Castells preparaven ‘in situ’ plats amb el calçot com a protagonista, tot maridat amb vins de la DO Tarragona.
La jornada ha arrencat amb un esmorzar a base de productes IGP-DOP seguit d’una visita guiada al Museu Casteller. Ha sigut ja a mig matí, cap a les 11.30 h, que els fogons han pres el protagonisme en un showcooking que s’ha dut a terme a la Sala a l’edifici noucentista de la Societat Agrícola de Valls, a la plaça del Carme.
Aquí, el xef vallenc Joan Castells i el barceloní Francesc Blanch han agafat el relleu per demostrar que el calçot és un producte versàtil. Però també la petita Ainara López García, amb tan sols 6 anys, ha sigut protagonista. És de Valls i va guanyar el concurs de salsa de calçot de l’última edició de la Gran Festa de la Calçotada 2025 en categoria infantil. La nena, acompanyada per la seva família, ha explicat com fa la salsa. Una recepta que és el de la seva àvia. «Mostra molt d’interès, presta atenció a tot», explicava aquest matí el seu avi.
Per la seva banda, Joan Castells i Francesc Blanch han fet quatre propostes culinàries, sempre apostant pels productes de qualitat i proximitat, des de pinxo de calçots arrebossats amb avellanes; a una crema de patata amb calçots i formatge; coca de pop amb calçot caramel·litzat i cansalada ibèrica; i un bloc de xai amb calçots i cremós de fesols del ganxet i pera de Lleida. Els assistents, asseguts en taules a la mateixa sala i atents a tots els passos que seguien els xefs, han pogut tastar cada una de les propostes, tot per acabar amb uns postres que lliguen amb el que seria una calçotada típica: un toc cítric i crema de Sant Josep, justament avui que és 19 de març. Es tractava d’un milfulls de clementina, amb confitura de calçot i crema cremada amb un toc de mandarina.
«Ha sigut un acte fantàstic», exclamava Dalmaci Clofent, president de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, al finalitzar la jornada, emmarcada en el projecte Terra Calçotada per la commemoració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Clofent ha posat en valor les col·laboracions entre IGP, DO i xefs i reivindica la cuina del calçot més enllà de la calçotada, tot i que sense perdre aquesta tradició que «està ja molt arrelada». «Cal posar en valor la innovació dels xefs, que fan màgia amb productes amb segell de qualitat», subratlla Dalmaci Clofent, que recorda: «El calçot és un tresor».
